Ce qui fait la particularité de ces makis c’est que le riz vinaigré est situé à l’extérieur de la feuille d’algue (nori). Pour les garnitures les plus classiques vous trouverez la plupart du temps des légumes et du poisson, mais il existe bien d’autres variantes possibles (voir ci-dessous). Pour faire un bon maki, il faut jouer à la fois sur les saveurs, les textures et les couleurs. N’hésitez pas à vous lancer, c’est facile et vraiment très bon !
Ingrédients
360g de riz japonais pour sushis (rice cooker = 3 cups)
4/5 feuilles d’algues séchées (nori)
1 concombre
1 boîte de thon nature (150g)
Mayonnaise en tube
Graines de sésame (1c. à soupe)
Wasabi (sorte de moutarde verte japonaise)
Vinaigre pour sushis
1 petit billy (chèvre frais)
Du miel
De la sauce soja japonaise
Equipement nécessaire
Rice cooker (préférable mais pas indispensable)
Natte de bambou (indispensable)
Film étirable (indispensable)
Couteau affûté (indispensable)
Préparation du riz et de la garniture
Faire cuire le riz de préférence dans un rice cooker (saler légèrement l’eau). Si vous ne possédez pas de rice cooker, faire cuire le riz dans deux fois son volume d’eau jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée ou évaporée. Au final, le riz doit être collant.
Pendant la cuisson du riz, peler le concombre, vider le coeur puis le tailler en bâtons d’1cm d’épaisseur et 12cm de long environ. Mettre dans un bol et laisser de côté.
Dans un second petit bol, mélanger la totalité du thon en boîte avec la mayonnaise et le wasabi. Ecraser le thon à la fourchette et bien l’émietter afin d’obtenir un mélange à la fois onctueux et homogène.
Disposer cette assiette devant vous ainsi que les bols contenant les autres garnitures, le fromage de chèvre et le miel.
Une fois le riz cuit, le mettre dans un plat de 5 cm de hauteur environ (ex. plat à gratin) et le laisser refroidir 5 minutes. L’arroser ensuite de vinaigre pour sushis. Attention au dosage : le riz doit rester collant, il ne faut donc pas le noyer. Personnellement j’aime le riz très vinaigré mais ce n’est pas le cas de tout le monde. Afin de préparer le riz à votre goût, le plus simple est donc de vous y prendre en plusieurs fois. Une fois le bon dosage trouvé, laisser refroidir le riz 15 minutes environ. Un riz trop chaud risquerait en effet de cuire votre feuille d’algue et de la rendre caoutchouteuse.
Mise en forme
Couper la feuille d’algue en 2 sur la largeur et la disposer sur la natte de bambou. Recouvrir la feuille de riz et parsemer ce dernier de graines de sésame. Pour disposer le riz sur la feuille, préparer un petit bol d’eau avec du vinaigre pour tremper vos doigts, ainsi ils ne colleront pas au riz.
Poser le film étirable sur le riz et retourner l’ensemble sur votre main bien à plat, puis sur la natte de bambou.
Disposer la garniture à 1 cm du bord le plus proche de vous et sur 2 cm maximum. Ici nous avons réalisé deux types de garniture : chèvre/miel/concombre et thon/concombre.
Rouler la feuille garnie en serrant bien le tout puis rabattre le film étirable.
Couper ensuite en tronçons de taille égale, servir avec de la sauce soja et du gingembre blanc mariné…
C’est vraiment trop bon, à fortiori quand c’est tout frais !
Avec ça on boit quoi ?
Du thé vert japonais Sensha, non sucré évidemment…
Avec ça on écoute quoi ?
Pourquoi pas “Back to Black” de Amy Whinehouse. Pourquoi ? Parce que j’aime bien et puis c’est tout !
