Voilà un moment que je voulais tester cette recette de macarons marocains aux zestes d’orange et amandes effilées découverte sur le site cakes in the city… Aujourd’hui tous les éléments étaient réunis : un soleil de février doux et généreux, un thé sencha printemps qui ne demandait qu’à être infusé, le plein de poudre d’amande fait hier chez Biocoop et, élément indispensable, l’envie de me remettre aux fourneaux après une trèèèèèès longue pause.
Résultat : une recette à retenir, sans aucun doute ! Ces petites pâtisseries à la fois tendres et légèrement croquantes ont parfaitement accompagné le thé de l’après-midi siroté sur le balcon. Je les conseille également avec une salade de fruits frais.
Ingrédients (pour 20 petits gâteaux de 10 cm environ)
J’ai mis moins de zestes d’orange que sur la recette originale car j’avais un peu peur de l’amertume. On sentait très bien l’orange sans que celle-ci prenne le pas sur l’amande. Après, tout dépend des goûts… J’ai également eu besoin de moins d’amandes effilées que prévu mais cela n’a rien gâché.
250g de poudre d’amande (si possible Bio car le goût est nettement meilleur et beaucoup plus fort)
100g de sucre en poudre
Le zeste d’une moitié d’orange (environ deux cuillères à café rases)
1 sachet de levure chimique
1 oeuf
120g d’amandes effilées
5/6 cuillères à soupe de sucre glace
Préparation
Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante).
Sortir la plaque du four et y déposer une feuille de papier cuisson.
Dans un grand récipient, mélanger la poudre d’amande, la levure et le sucre. Ajouter le zeste d’orange. Bien mélanger l’ensemble à l’aide d’une fourchette.
Battre l’oeuf entier dans un bol à part et l’incorporer au mélange ci-dessus. Pétrir ensuite la préparation à la main jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme.
Briser très légèrement les amandes effilées et les mettre dans une petite assiette.
Pour façonner chaque biscuit prendre dans sa main l’équivalent d’une grosse noix de pâte et la rouler entre ses 2 paumes. Les gâteaux doivent avoir la forme de petites saucisses (environ 10 cm de hauteur). Rouler les biscuits dans les amandes effilées (humidifier très légèrement ses doigts afin que les amandes adhèrent bien à la pâte). Déposer le biscuit façonné sur la feuille de cuisson. Répéter l’opération afin d’obtenir une vingtaine de gâteaux.
Attention à ne pas trop serrer les gâteaux qui vont légèrement gonfler et s’étaler à la cuisson. Les saupoudrer de sucre glace à l’aide d’une fine passoire puis les mettre au four une quinzaine de minutes. Surveillez bien la cuisson car tout se joue à une ou deux minutes. Les biscuits doivent être très légèrement dorés et rester moelleux. Sortir la plaque du four et les laisser reposer quelques minutes avant de les retirer.
Pour la conservation, éviter de les laisser à l’air libre sinon ils durciront. Mais soyons francs, après un goûter et un dessert il ne reste déjà plus rien…
