Archive for the 'Plats' Category

yakitori

Yakitori !

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moshimoshi
on 11 octobre 2008
in Sans gluten and Plats
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Nine étant toujours en grosse crise de flemmardise aigüe, je me suis collé à un essai que je voulais faire depuis longtemps : les yakitori (brochettes grillées en japonais). Je prends souvent ça dans les bars à sushis : deux-trois brochettes avec un bol de riz blanc. Depuis longtemps, je sais faire des brochettes fromage-porc mais j’ai essayé de faire une autre variété avec : les tsukune (des boulettes au poulet).

Voilà ce que ça donne :

yakitori

A gauche les brochettes fromage-poitrine et à droite les boulettes-poulet.

Pour les premières, y’a rien de plus simple : vous enroulez une tranche fine de poitrine autour d’un morceau d’emmental de bonne qualité (on évite les tranches de caoutchouc !) et le tour est joué. Pour les boulettes, la préparation est un peu plus compliquée mais ça ne demande pas deux heures non plus… Voici les recettes :

Ingrédients

Brochettes fromage-porc (pour 4 brochettes)

4 pics en bois
4 morceaux d’emmental de la taille d’un petit doigt (ouais bah j’ai rien trouvé de mieux pour dire un bout d’emmental quoi !)
4 tranches fines de poitrine non-fumée

Brochettes boulettes de poulet (pour 8 brochettes)

8 pics en bois
280g de blancs de poulet
1/2 poireau (ou plutôt la moitié du blanc d’un poireau)
1 dé de gingembre frais
2 càs d’huile de sésame
1càs de sauce soja
1/2 oeuf
1 càs de maïzena

+ de la sauce yakitori de chez Kikkoman

Préparation

Pour les brochettes au fromage, vous prenez un morceau de fromage, vous le piquez sur le pic en bois dans le sens de la longueur. Vous enroulez autour une tranche de poitrine en la piquant aux extrêmités pour qu’elle tienne en place.

Pour les boulettes de poulet, vous mixez le poulet, le poireau émincé, le gingembre rapé. Une fois ces ingrédients mixés, ajoutez la sauce soja, l’huile de sésame, l’oeuf et la maïzena, mélangez. Réservez au frigo pour que ça prenne un peu puis ensuite formez des boules.

La cuisson est assez simple pour les brochettes au fromage, faites revenir dans une poële à feu très vif (normalement c’est sur un grill que ça se passe donc allez-y), une fois que vous voyez que le fromage commence à fondre, nappez de sauce yakitori dans la poêle, attendez un peu que la sauce chauffe et c’est prêt (attention à faire au dernier moment : le fromage durci très vite et c’est forcément moins bon). Pour les boulettes, faites les revenir dans un peu d’huile d’olive à feu vif. Baissez le feu une fois les boulettes colorées et mettez un couvercle sur la poêle. Cuire uniformément, enfilez 3 boules sur un pic et servez aussitôt. Vous pouvez également napper avec la même sauce tout prête, ça va très bien avec également.

Attention à la sauce : elle est très sucrée. Goutez avant et délayez avec un peu d’eau si c’est trop sucré pour vous. Pour les puristes, vous pouvez faire une sauce maison équivalente à la Kikkoman en mélangeant 4 càs de saké (mirin), 2 à 3 càs de sucre et 4 càs de sauce soja. Mais celle vendue par Kikkoman est vraiment bonne, pourquoi chercher plus loin ?

Avec ça on écoute quoi ?

Je sais pas vous mais moi j’écoute le dernier Nada Surf, “Lucky”. Je viens de les voir en concert sur Rennes et ils sont toujours aussi fantastiques. Ca fait vraiment un bien fou de pousser des ouhouhou avec eux sur “Whose Autority” …




rouleaux-de-printemps-spring-rolls

Rouleaux de printemps (Spring rolls)

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nine
on 10 juillet 2008
in Sans gluten, Plats and Entrées
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Rouleau1

Les rouleaux de printemps j’adore ça ! Malheureusement je suis tombée sur quelques specimens dans le commerce qui n’étaient pas de première fraîcheur. Un jour je me suis donc lancée… Même si le temps de préparation est un peu long il faut l’avouer, cela en vaut la peine ; les rouleaux de printemps faits maison c’est vraiment autre chose, tant au niveaux du moelleux que de la saveur des ingrédients frais ! De plus, vous êtes sûrs de vous faire plaisir en les garnissant à votre goût.
Côté pratique : vous pouvez les préparer à l’avance pour un repas entre amis. Par contre au delà de 24 h ils commencent à durcir, le truc c’est de les envelopper dans du film étirable pour conserver leur moelleux pendant 48h au moins. Après, il faut vraiment faire partie des SRA (spring rolls addict).

Ingrédients

Une vingtaine de feuilles de menthe fraîche
Une douzaine de galettes de riz
1 laitue
120 g. de vermicelles de riz (pas trop fins)
150 g. de pousses de soja
2 blancs de dinde (env. 210 g.)
5 c.a.s. de sauce Teriyaki (pour la marinade)
Une vingtaine de crevettes roses (env. 400g avant décorticage)
50 g. de cacahuètes grillées à sec
2 litres d’eau
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
2 cubes KubOr (1 bâtonnet = 2 cubes)

De la sauce pour nems

Phase 1 : préparation des ingédients

1. Verser les 5 c.a.s. de sauce Teriyaki dans une assiette creuse et y faire mariner les 2 blancs de dinde.

2. Décortiquer les crevettes. Les inciser sur la longueur au niveau du dos afin d’enlever la veine dorsale noire (peu ragoutante) à l’aide de la pointe du couteau. Passer les crevettes sous l’eau froide puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Réserver dans un petit bol.

Crevette1 Crevette2

Crevette3 Crevette4

3. Laver, éplucher et essorer la laitue. Couper les grandes feuilles en 2 dans le sens de la hauteur en prenant soin d’enlever les côtes. Réserver dans une assiette.

4. Mettre à bouillir 2 litres d’eau avec les 2 bouillons (volaille et KubOr). Quand l’eau arrive à ébullition y plonger les 120 g. de vermicelle. Goûter régulièrement pour voir si c’est cuit. Le temps de cuisson dépend de la marque et de l’épaisseur des vermicelles ; en moyenne je compte 7/8 mais cela reste indicatif.

Vermicelle2

5. Passer sous l’eau froide une vingtaine de feuilles de menthe fraîche. Une fois lavées, les disposer au centre d’un torchon propre et les tapoter délicatement avec les bords pour enlever l’excédent d’eau. Couper les feuilles en deux dans le sens de la longueur et enlever la côte centrale. Réserver dans une petite coupelle.

6. Couper les 2 blancs de dinde marinés en petites aiguillettes. Les faire revenir dans une poêle ou un wok. Le Teriyaki doit très légèrement caraméliser. Saler à votre goût (si nécessaire) et réserver.

Viande

7. Piler grossièrement les 50 g. de cacahuètes.

8. Passer les pousses de soja sous l’eau froide puis les égoutter.

Tous vos ingrédients sont (enfin) prêts !

Ingrédients

Phase 2 : confection des rouleaux

PaquetGaletteDeRiz

Il existe différentes techniques pour faire ramollir les galettes de riz : certains les glissent entre 2 torchons humides, en ce qui me concerne je préfère les plonger brièvement dans l’eau froide, je trouve cela plus rapide. Pour cela je remplis d’eau froide une grande poêle (à raz bords). L’essentiel étant que le diamètre de la poêle soit plus grand que celui de vos galettes afin que l’eau couvre toute leur surface.

Poser un torchon sec (et propre !) sur votre plan de travail puis disposer l’ensemble des ingrédients devant vous. Allons-y…

1. Plonger une galette de riz dans l’eau froide, mouiller les deux côtés. Il faut environ 15 secondes pour que la galette commence à ramollir. N’hésitez pas à retourner la galette 2 ou 3 fois si nécessaire.

GaletteDeRiz2 GaletteDeRiz3

GaletteDeRiz4 GaletteDeRiz5

(Précision pour Gaël et Vanessa : la casserole est posée sur le gaz pour des raisons pratiques mais il n’est pas allumé hein ! On ne fait pas cuire les galettes les amis)

2. Poser la feuille de riz assouplie sur le torchon sec (il va absorber l’excédent d’eau).

3. Il vous reste à garnir la galette sur le demi-cercle le plus proche de vous uniquement (façon smiley donc). Les ingrédients se répartissent de façon homogène dans la largeur.

Dans l’ordre cela nous donne :
- 1 ou 2 demi-feuilles de salade verte (qui vont servir de “tapis” aux autres garnitures)
- une pincée de pousses de soja
- une pincée de vermicelle
- 3 demi-feuilles de menthe
- 3 demi-crevettes
- 3/4 petits morceaux de viande
- une pincée de cacahuètes pilées.

GaletteSalade GaletteSoja

GaletteVermicelle GaletteCrevette

GaletteViande GaletteCacahuètes

4. Pincer la partie de la galette la plus proche de vous et envelopper les ingrédients en la roulant. Après le premier tour, environ à la moitié de la galette de riz, rabattre les côtés et finir de rouler.

Roule2_b Rouleu1

Rouleu3 Roule4

Roule5 Roule6

 

 

Et avec ça on écoute quoi ?

Proust avait sa Madeleine, mes oreilles ont Weezer. Ahhh Weezer… une longue histoire d’amour depuis The Blue Album en 94.
C’est donc avec un enthousiasme adolescent que j’ai acheté le Red Album pour Moshi la semaine dernière. Et quel panard ! Les morceaux du moment : Pork and Beans et Troublemaker. Aux premiers sons de guitare on est de retour chez nous. Le bonheur je vous dis !

Quant au clip de Pork and Beans, si vous y retrouvez plus de 2 références à la geek culture ce n’est pas la peine de tergiverser, vous en êtes.

poulet-au-gingembre-rapide

Poulet au gingembre rapide

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moshimoshi
on 21 juin 2008
in Sans gluten and Plats
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Pour se remettre un peu dans le bain après un longue période de glande culinaire, un petit plat simple et rapide : le poulet au gingembre. Une vingtaine de minutes entre la préparation et la cuisson, parfait non ?

Ingredients (pour 2 personnes)

200g de blanc de poulet
1 gros oignon jaune
30g de gingembre frais
1 poivron jaune
4 càs de sauce soja
1 càs d’arrow root (ou de maizena)
1 càs d’huile d’olive
20cl d’eau

Préparation

Coupez le poulet en lamelles très fines. Coupez l’oignon en 8 quartiers. Pelez le gingembre et coupez le en lamelles. Videz le poivron, pelez le (un peu de travail supplémentaire mais je trouve ça meilleur et plus digeste sans peau) et découpez le en lanières grossières. Au niveau préparation, c’est terminé… Passons à la cuisson :

Une fois la poêle très chaude, faites revenir rapidement le poulet en même temps que l’oignon. Une fois le poulet à peine doré, ajoutez le gingembre et saupoudrez d’arrow root (je l’utilise pour lier la sauce). Remuez bien, versez la sauce soja et l’eau, remuez… Ajoutez le poivron (pour cet essai, j’ai ajouté des pousses de bambou à ce moment également), laissez sur feu doux 5 à 7 minutes. C’est prêt : servez avec un riz basmati ou thaï.

Poulet au gingembre

Et avec ça on écoute quoi ?

Pour faire plaisir à Nine et parce que c’est l’été pour à peu près vingt deux minutes, on va se mettre la bande son de l’été : “Working Together” de Gonzales !!!




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Sauté de boeuf de Hong Kong

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moshimoshi
on 24 mars 2008
in Plats
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Non pas que je connaisse Hong Kong mais j’achète les livres des gens qui EUX y sont allés !

Cette recette est en fait adaptée du “Hong Kong Street Beef” de Thierry Marx. C’est tiré de son livre “Easy Marx” qui ne ment pas sur le contenu : simple, direct et bien fait.

Bon revenons à ce sauté…

Ingrédients

2 tomates
150g de chou chinois
300g de pousses de soja
1/2 oignon blanc
2 gousses d’ail

700g de boeuf (filet de préférence)

3 càs de nuoc-mân
1 càs de sauce soja
1/2 jus de citron
Un peu d’huile d’olive

La recette originale comporte également du concombre frais (1/2), un peu de purée de piment et de la menthe fraîche. Je les avais oubliés donc ils n’apparaissent pas :).

Préparation

Emincez le chou chinois, l’oignon. Coupez le boeuf en petits cubes.

Faites revenir dans un wok le boeuf en petites quantités pour qu’il soit bien saisi voire caramélisé. Mettez la viande de côté.

Faites revenir vivement le chou, les germes, l’oignon et l’ail écrasé.

Ajoutez le boeuf, le nuoc-mân, la sauce soja, le jus de citron puis les tomates juste avant de servir.

sauté de boeuf

 

Et avec ça on écoute quoi ?

Je ne sais plus trop quand j’ai pris cette photo mais il faisait beau à cette époque…snifff… Pour revivre un petit peu de cette chaleur, je ne saurais trop vous conseiller l’album du groupe New Yorkais Vampire Weekend. Leur premier album s’inspire autant de rock yankee que de musique populaire africaine. Si si c’est possible et c’est même joliment entêtant ! Le premier single de l’album, “A-Punk”…



flan-de-legumes

Flan de légumes

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by
nine
on 1 mars 2008
in Sans gluten, Plats and Entrées
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Flan de legumes

Ingrédients

3 champignons de Paris
3 carottes
3 petites courgettes
1 poireau ou 1 oignon
12 pluches de persil à moumoute (= pas plat)
3 oeufs
1 brique de crème de soja (30 cl environ)
1 gousse d’aïl (ou de l’aïl en poudre)
1 cuillère à café d’origan
4/5 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vin blanc sec
1 cube de bouillon de poule
Sel/poivre

Préparation

Préchauffer le four à 190 °(chaleur tournante)
(Cuisson : 45 minutes)

Faire bouillir une grande casserole d’eau non salée, y plonger le cube de bouillon de poule.

Bien laver les légumes. Eplucher les carottes. Tailler l’ensemble en forme de bâtonnets de 8/10 cm de hauteur environ sauf les champignons que vous émincerez grossièrement. Plonger les légumes coupés dans l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Ces derniers doivent rester très légèrement croquants.

Faire chauffer 4/5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle non adhésive. Y faire revenir pendant 5 minutes les légumes égouttés. Ajouter la gousse d’aïl hachée (ou pressée), l’origan et le vin blanc sec, bien mélanger. Enlever du feu une fois les légumes un peu grillés.

Dans un grand récipient, battre les 3 oeufs, ajouter la brique de crème soja et bien poivrer l’ensemble (attention, un bon poivre est essentiel !). Ajouter un peu de sel à la préparation mais pas trop car le bouillon de poule était déjà salé. Incorporer les légumes dans ce mélange. Ciseler une douzaine de pluches de persil que vous ajouterez à cette préparation.

Bien mélanger le tout et verser dans un moule à cake ou plusieurs petits moules à muffins. Mettre ou four pendant 45 minutes. Une fois cuit, attendre 2 minutes pour démouler le flan et servir. Pour accompagner le flan, Moshimoshi avait préparé un rôti de porc accompagné d’une sauce à la moutarde… un vrai régal ! Et le lendemain le flan réchauffé est toujours aussi bon.

Et avec ça on écoute quoi ?

“A guide to love, loss & desesperation” des Wombats, et plus particulièrement “Let’s Dance to JOY DIVISION” car à défaut d’en manger ça vous donnera la frite.


courgettes-farcies

Courgettes farcies

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nine
on 24 octobre 2007
in Plats
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Voilà une recette vite faite qui réchauffera vos dîners d’automne. Vous pouvez la préparer à l’avance car les courgettes se réchauffent très bien au four. Certains diront même que c’est encore meilleur… Ici la farce est à base de boeuf et veau hachés, de jambon cru, de parmesan et de riz mais vous pouvez très facilement varier les plaisir ; partir d’une base avec du riz au curry ou du jambon blanc à la place du boeuf. En plus la courgette est de saison, donc pas d’hésitation !

Courgettes farcies cuites

Ingrédients

4 courgettes
60g de jambon cru
160g de boeuf haché
60g de veau haché
2 oeufs
1 petite gousse d’aïl
7 feuilles de basilic
180g de riz (que vous aurez déjà cuit)
80g de parmesan rapé
1 petit oignon
1c. à café d’origan
1c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation

Préchauffer votre four à 170°.

Faire bouillir une grande casserole d’eau salée, y plonger 5 minutes les courgettes coupées en 2 sur la longueur puis les égoutter.

Faire dorer l’oignon dans de l’huile d’olive et réserver.

Ciseler les feuilles de basilic. Battre légèrement les 2 oeufs.

Dans un saladier mélanger les 2 viandes à la fourchette pour en faire une pâte homogène. Ajouter le jambon cru, les 2 oeufs battus, le basilic, l’aïl, le riz cuit, l’oignon revenu et l’origan.

A l’aide d’une cuillère à café, creuser le coeur des courgettes sans enlever toute la chair.

Courgettes creusées avant cuisson

Ecraser en purée la moitié de ce coeur et l’ajouter dans le saladier ainsi que le parmesan rapé. Bien mélanger le tout.

Garnir les courgettes de cette farce, les déposer dans un plat à gratin et enfourner à mi-hauteur pendant 25 min.

Dé-gus-ter !