Sous forme de farine, j’en utilise pour remplacer la farine de blé classique dans les patisseries. Le petit épeautre contient du gluten de meilleure qualité que celui des blés employés habituellement, il est donc mieux toléré par les personnes qui ne le supportent pas.
Il existe 3 sortes d’épeautre dont deux seulement sont commercialisées en France : le grand épeautre, cultivé dans le nord de l’Europe et le petit épeautre (ou engrain) qui est, lui, cultivé dans les Alpes ou en Provence.
La culture a été abandonnée petit à petit au profit du blé car il n’a pas un rendement aussi important que le blé et il ne supporte pas le moindre ajout d’engrais. De plus, la coque de la céréale représente 30% du poids total de la graine et nécessite une étape supplémentaire après le battage.
(source Bio-logique)
Où trouve t’on ce produit ?
En épiceries bio… J’ai la chance d’habiter Rennes où de nombreuses boutiques bio se sont installées. J’en achète chez Biocoop le plus souvent.
Sous quelle forme le trouve t’on ?
Comme de la farine classique, on la trouve en paquet de 500grammes ou 1 kilo.
