Ingrédients
Pour la pâte à la noix coco
2 blancs d’oeuf
200 g de noix de coco rapée
100 g de sucre en poudre
1 pincée de vanille en poudre
4 c.a.s. de crème de soja
+ petits moules en silicone
Pour la crème de citron (lemon curd)
2 jaunes d’oeuf + 2 oeufs entiers
Le jus (filtré) de 3 beaux citrons
1 c.a.s. de maïzena diluée dans un peu d’eau - Variante : 1 c.a.c d’agar agar ajoutée au moment de la cuisson et portée à ébullition
120 g de sucre en poudre
6 cuillères à soupe de crème de soja
Une noisette de beurre (20/30 g)
Préparation de la pâte coco
Préchauffer le four à 210° (Therm. 7) sur chaleur tournante.
Mélanger l’ensemble des ingrédients (2 blancs d’oeuf, 200g de noix de coco rapée, 100 g de sucre en poudre, 1 pincée de vanille en poudre, 2 c.a.s. de crème soja) dans un grand saladier à l’aide d’une fourchette.
Une fois la préparation homogène, former des petites boules entre vos mains. Déposer ces petites boules au fond de vos petits moules en silicone, les aplatir puis creuser légèrement le centre du bout des doigts pour former des petits rebords.
Enfourner ces coques à mi-hauteur pendant 12/15 minutes en fonction de la grosseur de vos moules. Dans tous les cas il est important de bien surveiller la cuisson. Quand la pâte est légèrement dorée, la sortir du four et laisser reposer à l’air libre.
Pendant la cuisson des coques, vous disposez du temps nécessaire à la préparation de la crème de citron. So… Let’s go !
Préparation de la crème citron
Dans un grand bol, battre les 2 jaunes d’oeufs avec les deux oeufs entier. Presser le jus des 3 trois citrons et le filtrer pour enlever les morceaux de pulpe et les éventuels pépins. Mélanger le jus des citrons, les oeufs, la crème de soja puis le sucre et la maïzena que vous aurez préalablement diluée dans un fond d’eau afin d’éviter les grumeaux.
Vous pouvez, si vous le souhaitez, utiliser de l’agar agar plutôt que de la maïzena. La crème citron sera alors plus ou moins ferme selon la quantité d’agar agar que vous utiliserez. Dans tous les cas, ne pas dépasser une cuillère à café. Si vous optez pour l’agar agar, vous devrez l’ajouter en pluie au moment de la cuisson de la crème et faire bouillir la préparation au moins 30 secondes.
Revenons maintenant à l’option “maïzena”… verser la préparation évoquée deux paragraphes plus haut dans une casserole, faire chauffer sur feu moyen, sans cesser de remuer avec un fouet. Au début de la cuisson, ajouter 1 noisette de beurre à la préparation (si vous utilisez de l’agar agar à la place de la maïzena c’est le moment de l’ajouter). En très peu de temps votre mélange va épaissir. Eteindre le feux une fois que le mélange a “pris”. La texture doit être comparable à celle d’une béchamel. Une fois que la crème au citron refroidit, elle devient encore un peu plus ferme.
Vos coques doivent être prêtes, les laisser refroidir 15 minutes. Idem pour la crème au citron. Ce temps écoulé il ne vous reste qu’à déposer la crème au citron sur les coques à la noix de coco (plus ou moins selon votre goût). Mettre au réfrigérateur au moins une heure.
A déguter en dessert ou à 4h avec un bon thé vert !
Et avec ça on bouquine quoi ?
Envie d’un bon polar ? Je vous conseille “La blonde en béton” de Michael CONNELLY. Certainement un de ses meilleurs ! Vous ne le lâcherez pas avant d’avoir atteint la dernière page (sauf si vous vous appelez Edith et que dé-fi-ni-ti-ve-ment vous n’aimez pas les polars ; )
