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Rien à voir avec les Chocolate Frosted Sugar Bombs englouties au petit déjeuner par Calvin & Hobbes de la BD éponyme, si ce n’est le clin d’oeil bien sûr. Ici les Bombes chocolatées glacées sont de petits cupcakes tout chocolat, résultat de diverses tentatives pour trouver LA texture recherchée à savoir : très compacte sans être bourrative et pas trop grasse. L’idée était également de trouver un nappage qui casse un peu la linéarité de cette texture tout en relevant le goût du chocolat. Sont ainsi nées les Bombes chocolatées glacées, recette 100% maison qui je l’espère vous plaira autant qu’à nos papilles gourmandes. Ah oui et j’oubliais, le tout est sans gluten !

Ingrédients

180g de chocolat noir dessert (recette réalisée avec la marque Meunier)
100g de farine de riz
100g de sucre blond
60g de beurre ramolli
3 oeufs
1 petit verre de lait de riz

(Pour le nappage)
50g de chocolat noir dégustation (noir “Subtil” de Poulain, 70% de chocolat)
50g de crème fraîche épaisse (en briquette)
15g de beurre pommade

Préparation

Préchauffer votre four à chaleur tournante à 170°.

Mélanger les oeufs, le sucre, la farine de riz. Faire ramollir le beurre (10 s. au micro-ondes pour les pressé(e)s) et l’ajouter au mélange.

Dans une casserole faire fondre à feu très doux le chocolat dessert avec le lait de riz. Laisser réduire toujours à feu très doux, le tout doit être légèrement onctueux. Ajouter au premier mélange.

Disposer la pâte dans des petits moules en silicone. Cuire environ 25 minutes (à surveiller).

Pendant que les cupcakes cuisent, prépaper la ganache qui servira de nappage. Pour cela découper dans un bol les 50g de chocolat noir dégustation en petits morceaux. Faire boullir rapidement la crème et la verser sur ces morceaux de chocolat sans cesser de remuer. Ajouter le beurre, mélanger et laisser refroidir à l’air libre.

Les cupcakes doivent maintenant être prêts, les sortir du four et les laisser reposer le temps que la ganache durcisse un peu. Quand cette dernière est suffisamment froide (onctueuse sans être trop ferme), y plonger le haut des cupcakes tête en bas en leur faisant faire un tour sur eux même.

Placer les Bombes chocolatées glacées dans une assiette au réfrigérateur et attendre au minimum une heure avant de les déguster. Pour les conserver 2 ou 3 jours supplémentaires, vous pouvez les placer dans une boîte hermétique toujours au réfrigérateur.

Et avec ça on lit quoi ?

Il y a des monuments auxquels on ne veut pas s’attaquer, par manque d’intérêt parfois, par peur de l’ennui peut-être. Pour ces deux raisons j’ai longtemps rangé “Le parfum” de Patrick Suskind dans la catégorie des classiques “à-lire-oui-mais-plus-tard”. Et voilà que ce “plus tard” est devenu un “maintenant” et là je me suis demandé pourquoi ne pas l’avoir lu “plus tôt” (vous suivez toujours ?).
Car voilà un livre qui marque. Une écriture aussi dense que nos Bombes chocolatées glacées ! Cette épaisseur sert pleinement le sujet aussi bien dans ses moments de noirceur que dans ses instants de délicatesse. On referme le livre un peu secoué mais pour autant on reprendrait bien le tout depuis le début…

Bon d’accord, je capitule… je ne peux pas rester sourde plus longtemps à vos demandes insistantes. Voici donc LA recette de pancakes moelleux à la farine de riz (sans gluten donc). En ces jours de grand vent, je comprends que vous ayez envie d’un peu de douceur pour accompagner votre thé du matin ou de l’après-midi. Je ne saurais d’ailleurs trop vous les conseiller tartinés d’une noisette de beurre salé et d’un filet de sirop d’érable. A vos fourchettes…

Ingrédients

4 oeufs
5 c.a.s. de sucre en poudre
220 g de farine de riz complet (biocoop)
80 g de fécule de pomme de terre
30 cl de lait de riz
1 pincée de sel
1/2 paquet de levure

Préparation

1/ Séparer le blanc des jaunes, monter les blancs en neige ferme (vous aider d’une pincée de sel pendant la montée), réserver au frais.
2/ Mélanger délicatement à la spatule les 4 jaunes d’oeufs avec le lait de riz. Ajouter petit à petit la farine et la fécule puis le sucre. Une fois que la préparation est homogène, ajouter la levure et la pincée de sel.
3/ Incorporer avec précaution les blancs montés en neige. Le mélange final doit être légèrement mousseux et bien homogène.
4/ Faire chauffer une poêle anti-adhésive. Lorsqu’elle est chaude, la graisser avec un papier huilé (opération à renouveler à chaque fois). A l’aide d’une louche verser l’équivalent de trois pancakes dans la poêle en veillant à bien les espacer afin qu’ils ne se rejoignent pas. Faire cuire à feu doux/moyen chaque face du pancake. On sait qu’il faut les retourner quand ils commencent à faire des petits trous et à gonfler.

Un peu tièdes ils seront parfaits, le temps de vous préparer un p’tit truc à boire en somme. Toutefois ils se conservent très bien 1 jour ou 2 au réfrigérateur. Il suffit de les passer 30 secondes au micro-ondes si vous souhaitez les réchauffer un peu.

Alors, heureux ?

Et avec ça on regarde quoi ?

On regarde la saison 5 de The Wire, la série d’HBO malheureusement stoppée à sa 5e saison. C’est vraiment une pure merveille d’écriture et de jeu d’acteurs. Et si on a pas vu les saisons précédentes, on se fait la totale pendant le week-end et les suivants ! Après cela Mc Nulty et B-more n’auront plus de secrets pour vous.

Voilà un moment que je voulais tester cette recette de macarons marocains aux zestes d’orange et amandes effilées découverte sur le site cakes in the city… Aujourd’hui tous les éléments étaient réunis : un soleil de février doux et généreux, un thé sencha printemps qui ne demandait qu’à être infusé, le plein de poudre d’amande fait hier chez Biocoop et, élément indispensable, l’envie de me remettre aux fourneaux après une trèèèèèès longue pause.

Résultat : une recette à retenir, sans aucun doute ! Ces petites pâtisseries à la fois tendres et légèrement croquantes ont parfaitement accompagné le thé de l’après-midi siroté sur le balcon. Je les conseille également avec une salade de fruits frais.

Ingrédients (pour 20 petits gâteaux de 10 cm environ)

J’ai mis moins de zestes d’orange que sur la recette originale car j’avais un peu peur de l’amertume. On sentait très bien l’orange sans que celle-ci prenne le pas sur l’amande. Après, tout dépend des goûts… J’ai également eu besoin de moins d’amandes effilées que prévu mais cela n’a rien gâché.

250g de poudre d’amande (si possible Bio car le goût est nettement meilleur et beaucoup plus fort)
100g de sucre en poudre
Le zeste d’une moitié d’orange (environ deux cuillères à café rases)
1 sachet de levure chimique
1 oeuf
120g d’amandes effilées
5/6 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation

Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante).
Sortir la plaque du four et y déposer une feuille de papier cuisson.

Dans un grand récipient, mélanger la poudre d’amande, la levure et le sucre. Ajouter le zeste d’orange. Bien mélanger l’ensemble à l’aide d’une fourchette.

Battre l’oeuf entier dans un bol à part et l’incorporer au mélange ci-dessus. Pétrir ensuite la préparation à la main jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme.

Briser très légèrement les amandes effilées et les mettre dans une petite assiette.

Pour façonner chaque biscuit prendre dans sa main l’équivalent d’une grosse noix de pâte et la rouler entre ses 2 paumes. Les gâteaux doivent avoir la forme de petites saucisses (environ 10 cm de hauteur). Rouler les biscuits dans les amandes effilées (humidifier très légèrement ses doigts afin que les amandes adhèrent bien à la pâte). Déposer le biscuit façonné sur la feuille de cuisson. Répéter l’opération afin d’obtenir une vingtaine de gâteaux.

Attention à ne pas trop serrer les gâteaux qui vont légèrement gonfler et s’étaler à la cuisson. Les saupoudrer de sucre glace à l’aide d’une fine passoire puis les mettre au four une quinzaine de minutes. Surveillez bien la cuisson car tout se joue à une ou deux minutes. Les biscuits doivent être très légèrement dorés et rester moelleux. Sortir la plaque du four et les laisser reposer quelques minutes avant de les retirer.

Pour la conservation, éviter de les laisser à l’air libre sinon ils durciront. Mais soyons francs, après un goûter et un dessert il ne reste déjà plus rien…