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Rouleaux de printemps (Spring rolls)

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nine
on 10 juillet 2008
in Sans gluten, Plats and Entrées
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Rouleau1

Les rouleaux de printemps j’adore ça ! Malheureusement je suis tombée sur quelques specimens dans le commerce qui n’étaient pas de première fraîcheur. Un jour je me suis donc lancée… Même si le temps de préparation est un peu long il faut l’avouer, cela en vaut la peine ; les rouleaux de printemps faits maison c’est vraiment autre chose, tant au niveaux du moelleux que de la saveur des ingrédients frais ! De plus, vous êtes sûrs de vous faire plaisir en les garnissant à votre goût.
Côté pratique : vous pouvez les préparer à l’avance pour un repas entre amis. Par contre au delà de 24 h ils commencent à durcir, le truc c’est de les envelopper dans du film étirable pour conserver leur moelleux pendant 48h au moins. Après, il faut vraiment faire partie des SRA (spring rolls addict).

Ingrédients

Une vingtaine de feuilles de menthe fraîche
Une douzaine de galettes de riz
1 laitue
120 g. de vermicelles de riz (pas trop fins)
150 g. de pousses de soja
2 blancs de dinde (env. 210 g.)
5 c.a.s. de sauce Teriyaki (pour la marinade)
Une vingtaine de crevettes roses (env. 400g avant décorticage)
50 g. de cacahuètes grillées à sec
2 litres d’eau
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
2 cubes KubOr (1 bâtonnet = 2 cubes)

De la sauce pour nems

Phase 1 : préparation des ingédients

1. Verser les 5 c.a.s. de sauce Teriyaki dans une assiette creuse et y faire mariner les 2 blancs de dinde.

2. Décortiquer les crevettes. Les inciser sur la longueur au niveau du dos afin d’enlever la veine dorsale noire (peu ragoutante) à l’aide de la pointe du couteau. Passer les crevettes sous l’eau froide puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Réserver dans un petit bol.

Crevette1 Crevette2

Crevette3 Crevette4

3. Laver, éplucher et essorer la laitue. Couper les grandes feuilles en 2 dans le sens de la hauteur en prenant soin d’enlever les côtes. Réserver dans une assiette.

4. Mettre à bouillir 2 litres d’eau avec les 2 bouillons (volaille et KubOr). Quand l’eau arrive à ébullition y plonger les 120 g. de vermicelle. Goûter régulièrement pour voir si c’est cuit. Le temps de cuisson dépend de la marque et de l’épaisseur des vermicelles ; en moyenne je compte 7/8 mais cela reste indicatif.

Vermicelle2

5. Passer sous l’eau froide une vingtaine de feuilles de menthe fraîche. Une fois lavées, les disposer au centre d’un torchon propre et les tapoter délicatement avec les bords pour enlever l’excédent d’eau. Couper les feuilles en deux dans le sens de la longueur et enlever la côte centrale. Réserver dans une petite coupelle.

6. Couper les 2 blancs de dinde marinés en petites aiguillettes. Les faire revenir dans une poêle ou un wok. Le Teriyaki doit très légèrement caraméliser. Saler à votre goût (si nécessaire) et réserver.

Viande

7. Piler grossièrement les 50 g. de cacahuètes.

8. Passer les pousses de soja sous l’eau froide puis les égoutter.

Tous vos ingrédients sont (enfin) prêts !

Ingrédients

Phase 2 : confection des rouleaux

PaquetGaletteDeRiz

Il existe différentes techniques pour faire ramollir les galettes de riz : certains les glissent entre 2 torchons humides, en ce qui me concerne je préfère les plonger brièvement dans l’eau froide, je trouve cela plus rapide. Pour cela je remplis d’eau froide une grande poêle (à raz bords). L’essentiel étant que le diamètre de la poêle soit plus grand que celui de vos galettes afin que l’eau couvre toute leur surface.

Poser un torchon sec (et propre !) sur votre plan de travail puis disposer l’ensemble des ingrédients devant vous. Allons-y…

1. Plonger une galette de riz dans l’eau froide, mouiller les deux côtés. Il faut environ 15 secondes pour que la galette commence à ramollir. N’hésitez pas à retourner la galette 2 ou 3 fois si nécessaire.

GaletteDeRiz2 GaletteDeRiz3

GaletteDeRiz4 GaletteDeRiz5

(Précision pour Gaël et Vanessa : la casserole est posée sur le gaz pour des raisons pratiques mais il n’est pas allumé hein ! On ne fait pas cuire les galettes les amis)

2. Poser la feuille de riz assouplie sur le torchon sec (il va absorber l’excédent d’eau).

3. Il vous reste à garnir la galette sur le demi-cercle le plus proche de vous uniquement (façon smiley donc). Les ingrédients se répartissent de façon homogène dans la largeur.

Dans l’ordre cela nous donne :
- 1 ou 2 demi-feuilles de salade verte (qui vont servir de “tapis” aux autres garnitures)
- une pincée de pousses de soja
- une pincée de vermicelle
- 3 demi-feuilles de menthe
- 3 demi-crevettes
- 3/4 petits morceaux de viande
- une pincée de cacahuètes pilées.

GaletteSalade GaletteSoja

GaletteVermicelle GaletteCrevette

GaletteViande GaletteCacahuètes

4. Pincer la partie de la galette la plus proche de vous et envelopper les ingrédients en la roulant. Après le premier tour, environ à la moitié de la galette de riz, rabattre les côtés et finir de rouler.

Roule2_b Rouleu1

Rouleu3 Roule4

Roule5 Roule6

 

 

Et avec ça on écoute quoi ?

Proust avait sa Madeleine, mes oreilles ont Weezer. Ahhh Weezer… une longue histoire d’amour depuis The Blue Album en 94.
C’est donc avec un enthousiasme adolescent que j’ai acheté le Red Album pour Moshi la semaine dernière. Et quel panard ! Les morceaux du moment : Pork and Beans et Troublemaker. Aux premiers sons de guitare on est de retour chez nous. Le bonheur je vous dis !

Quant au clip de Pork and Beans, si vous y retrouvez plus de 2 références à la geek culture ce n’est pas la peine de tergiverser, vous en êtes.

mi-tartelette-citron-mi-rocher-coco

Mi-tartelette citron, mi-rocher coco

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nine
on 31 mai 2008
in Sans gluten and Desserts
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Tartelette citron et sa pâte façon rocher coco 2

Ingrédients

Pour la pâte à la noix coco
2 blancs d’oeuf
200 g de noix de coco rapée
100 g de sucre en poudre
1 pincée de vanille en poudre
4 c.a.s. de crème de soja
+ petits moules en silicone

Pour la crème de citron (lemon curd)
2 jaunes d’oeuf + 2 oeufs entiers
Le jus (filtré) de 3 beaux citrons
1 c.a.s. de maïzena diluée dans un peu d’eau - Variante : 1 c.a.c d’agar agar ajoutée au moment de la cuisson et portée à ébullition
120 g de sucre en poudre
6 cuillères à soupe de crème de soja
Une noisette de beurre (20/30 g)

Tartelette citron et sa pâte façon rocher coco 1

Préparation de la pâte coco

Préchauffer le four à 210° (Therm. 7) sur chaleur tournante.
Mélanger l’ensemble des ingrédients (2 blancs d’oeuf, 200g de noix de coco rapée, 100 g de sucre en poudre, 1 pincée de vanille en poudre, 2 c.a.s. de crème soja) dans un grand saladier à l’aide d’une fourchette.

Une fois la préparation homogène, former des petites boules entre vos mains. Déposer ces petites boules au fond de vos petits moules en silicone, les aplatir puis creuser légèrement le centre du bout des doigts pour former des petits rebords.

Enfourner ces coques à mi-hauteur pendant 12/15 minutes en fonction de la grosseur de vos moules. Dans tous les cas il est important de bien surveiller la cuisson. Quand la pâte est légèrement dorée, la sortir du four et laisser reposer à l’air libre.

Pendant la cuisson des coques, vous disposez du temps nécessaire à la préparation de la crème de citron. So… Let’s go !

Préparation de la crème citron

Dans un grand bol, battre les 2 jaunes d’oeufs avec les deux oeufs entier. Presser le jus des 3 trois citrons et le filtrer pour enlever les morceaux de pulpe et les éventuels pépins. Mélanger le jus des citrons, les oeufs, la crème de soja puis le sucre et la maïzena que vous aurez préalablement diluée dans un fond d’eau afin d’éviter les grumeaux.

Vous pouvez, si vous le souhaitez, utiliser de l’agar agar plutôt que de la maïzena. La crème citron sera alors plus ou moins ferme selon la quantité d’agar agar que vous utiliserez. Dans tous les cas, ne pas dépasser une cuillère à café. Si vous optez pour l’agar agar, vous devrez l’ajouter en pluie au moment de la cuisson de la crème et faire bouillir la préparation au moins 30 secondes.

Revenons maintenant à l’option “maïzena”… verser la préparation évoquée deux paragraphes plus haut dans une casserole, faire chauffer sur feu moyen, sans cesser de remuer avec un fouet. Au début de la cuisson, ajouter 1 noisette de beurre à la préparation (si vous utilisez de l’agar agar à la place de la maïzena c’est le moment de l’ajouter). En très peu de temps votre mélange va épaissir. Eteindre le feux une fois que le mélange a “pris”. La texture doit être comparable à celle d’une béchamel. Une fois que la crème au citron refroidit, elle devient encore un peu plus ferme.

Vos coques doivent être prêtes, les laisser refroidir 15 minutes. Idem pour la crème au citron. Ce temps écoulé il ne vous reste qu’à déposer la crème au citron sur les coques à la noix de coco (plus ou moins selon votre goût). Mettre au réfrigérateur au moins une heure.

A déguter en dessert ou à 4h avec un bon thé vert !

Et avec ça on bouquine quoi ?

Envie d’un bon polar ? Je vous conseille “La blonde en béton” de Michael CONNELLY. Certainement un de ses meilleurs ! Vous ne le lâcherez pas avant d’avoir atteint la dernière page (sauf si vous vous appelez Edith et que dé-fi-ni-ti-ve-ment vous n’aimez pas les polars ; )

flan-de-legumes

Flan de légumes

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nine
on 1 mars 2008
in Sans gluten, Plats and Entrées
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Flan de legumes

Ingrédients

3 champignons de Paris
3 carottes
3 petites courgettes
1 poireau ou 1 oignon
12 pluches de persil à moumoute (= pas plat)
3 oeufs
1 brique de crème de soja (30 cl environ)
1 gousse d’aïl (ou de l’aïl en poudre)
1 cuillère à café d’origan
4/5 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vin blanc sec
1 cube de bouillon de poule
Sel/poivre

Préparation

Préchauffer le four à 190 °(chaleur tournante)
(Cuisson : 45 minutes)

Faire bouillir une grande casserole d’eau non salée, y plonger le cube de bouillon de poule.

Bien laver les légumes. Eplucher les carottes. Tailler l’ensemble en forme de bâtonnets de 8/10 cm de hauteur environ sauf les champignons que vous émincerez grossièrement. Plonger les légumes coupés dans l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Ces derniers doivent rester très légèrement croquants.

Faire chauffer 4/5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle non adhésive. Y faire revenir pendant 5 minutes les légumes égouttés. Ajouter la gousse d’aïl hachée (ou pressée), l’origan et le vin blanc sec, bien mélanger. Enlever du feu une fois les légumes un peu grillés.

Dans un grand récipient, battre les 3 oeufs, ajouter la brique de crème soja et bien poivrer l’ensemble (attention, un bon poivre est essentiel !). Ajouter un peu de sel à la préparation mais pas trop car le bouillon de poule était déjà salé. Incorporer les légumes dans ce mélange. Ciseler une douzaine de pluches de persil que vous ajouterez à cette préparation.

Bien mélanger le tout et verser dans un moule à cake ou plusieurs petits moules à muffins. Mettre ou four pendant 45 minutes. Une fois cuit, attendre 2 minutes pour démouler le flan et servir. Pour accompagner le flan, Moshimoshi avait préparé un rôti de porc accompagné d’une sauce à la moutarde… un vrai régal ! Et le lendemain le flan réchauffé est toujours aussi bon.

Et avec ça on écoute quoi ?

“A guide to love, loss & desesperation” des Wombats, et plus particulièrement “Let’s Dance to JOY DIVISION” car à défaut d’en manger ça vous donnera la frite.


macarons-marocains-aux-amandes-et-zestes-dorange

Macarons marocains aux amandes et zestes d’orange

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nine
on 16 février 2008
in Sans gluten and Desserts
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Gateaux marocains 3

Voilà un moment que je voulais tester cette recette de macarons marocains aux zestes d’orange et amandes effilées découverte sur le site cakes in the city… Aujourd’hui tous les éléments étaient réunis : un soleil de février doux et généreux, un thé sencha printemps qui ne demandait qu’à être infusé, le plein de poudre d’amande fait hier chez Biocoop et, élément indispensable, l’envie de me remettre aux fourneaux après une trèèèèèès longue pause.

Résultat : une recette à retenir, sans aucun doute ! Ces petites pâtisseries à la fois tendres et légèrement croquantes ont parfaitement accompagné le thé de l’après-midi siroté sur le balcon. Je les conseille également avec une salade de fruits frais.

Ingrédients (pour 20 petits gâteaux de 10 cm environ)

J’ai mis moins de zestes d’orange que sur la recette originale car j’avais un peu peur de l’amertume. On sentait très bien l’orange sans que celle-ci prenne le pas sur l’amande. Après, tout dépend des goûts… J’ai également eu besoin de moins d’amandes effilées que prévu mais cela n’a rien gâché.

250g de poudre d’amande (si possible Bio car le goût est nettement meilleur et beaucoup plus fort)
100g de sucre en poudre
Le zeste d’une moitié d’orange (environ deux cuillères à café rases)
1 sachet de levure chimique
1 oeuf
120g d’amandes effilées
5/6 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation

Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante).
Sortir la plaque du four et y déposer une feuille de papier cuisson.

Dans un grand récipient, mélanger la poudre d’amande, la levure et le sucre. Ajouter le zeste d’orange. Bien mélanger l’ensemble à l’aide d’une fourchette.

Battre l’oeuf entier dans un bol à part et l’incorporer au mélange ci-dessus. Pétrir ensuite la préparation à la main jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme.

Briser très légèrement les amandes effilées et les mettre dans une petite assiette.

Pour façonner chaque biscuit prendre dans sa main l’équivalent d’une grosse noix de pâte et la rouler entre ses 2 paumes. Les gâteaux doivent avoir la forme de petites saucisses (environ 10 cm de hauteur). Rouler les biscuits dans les amandes effilées (humidifier très légèrement ses doigts afin que les amandes adhèrent bien à la pâte). Déposer le biscuit façonné sur la feuille de cuisson. Répéter l’opération afin d’obtenir une vingtaine de gâteaux.

Gateaux marocains à la cuisson

 

Attention à ne pas trop serrer les gâteaux qui vont légèrement gonfler et s’étaler à la cuisson. Les saupoudrer de sucre glace à l’aide d’une fine passoire puis les mettre au four une quinzaine de minutes. Surveillez bien la cuisson car tout se joue à une ou deux minutes. Les biscuits doivent être très légèrement dorés et rester moelleux. Sortir la plaque du four et les laisser reposer quelques minutes avant de les retirer.

Pour la conservation, éviter de les laisser à l’air libre sinon ils durciront. Mais soyons francs, après un goûter et un dessert il ne reste déjà plus rien…

mousse-au-chocolat-pour-les-nuls

Mousse au chocolat pour les nuls

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nine
on 22 novembre 2007
in Sans gluten and Desserts
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Mousse au chocolat de tchaktchaktchak

Pour faire plaisir à moshimoshi, je me suis lancée dans la préparation d’une mousse au chocolat. Je ne sais pas pourquoi mais je me faisais tout un plat de la préparation de ce dessert ; )

Pour débuter j’ai donc opté pour l’extrême simplicité et franchement, il n’y a effectivement rien de compliqué. Et en plus c’est bon (pourtant je ne suis pas une choco addict), ni trop gras ni trop sucré ! Rien à voir avec les mousses que l’on trouve dans la grande distribution que je trouve, pour la plupart, assez écoeurantes.

Ingrédients

3 blancs d’oeufs
200 grammes de chocolat noir (j’ai pris du chocolat kaoka bio à 55% de cacao)

Préparation (ultra rapide)

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige fermes (en ajoutant une pincée de sel pour ne pas se louper). Les placer au réfrigérateur en attendant la suite.

Couper la tablette de chocolat en petits carrés, les faire fondre au bain-marie. Une fois fondu, laisser refroidir le chocolat (mais pas trop longtemps sinon il durcit).

A l’aide d’une cuillère en bois puis d’une marise, incorporer le chocolat fondu dans les blancs d’oeufs montés. Bien remuer et verser la préparation dans des petits verres ou autres récipients de votre choix.

La noix sur le dessus donne un peu de craquant et se marie très bien avec le chocolat, et c’est aussi un peu pour la frime : )

Placer au réfrigérateur au moins quelques heures.

NB : pour des mousses moins fermes, ajouter, voire doubler les blancs d’oeufs montés en neige.

Et avec ça on regarde quoi ?

Aujourd’hui c’est baby-sitting alors ce sera mousse au chocolat et Dora l’Exploratrice. Régression quand tu nous tiens…



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Courgettes farcies

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nine
on 24 octobre 2007
in Plats
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Voilà une recette vite faite qui réchauffera vos dîners d’automne. Vous pouvez la préparer à l’avance car les courgettes se réchauffent très bien au four. Certains diront même que c’est encore meilleur… Ici la farce est à base de boeuf et veau hachés, de jambon cru, de parmesan et de riz mais vous pouvez très facilement varier les plaisir ; partir d’une base avec du riz au curry ou du jambon blanc à la place du boeuf. En plus la courgette est de saison, donc pas d’hésitation !

Courgettes farcies cuites

Ingrédients

4 courgettes
60g de jambon cru
160g de boeuf haché
60g de veau haché
2 oeufs
1 petite gousse d’aïl
7 feuilles de basilic
180g de riz (que vous aurez déjà cuit)
80g de parmesan rapé
1 petit oignon
1c. à café d’origan
1c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation

Préchauffer votre four à 170°.

Faire bouillir une grande casserole d’eau salée, y plonger 5 minutes les courgettes coupées en 2 sur la longueur puis les égoutter.

Faire dorer l’oignon dans de l’huile d’olive et réserver.

Ciseler les feuilles de basilic. Battre légèrement les 2 oeufs.

Dans un saladier mélanger les 2 viandes à la fourchette pour en faire une pâte homogène. Ajouter le jambon cru, les 2 oeufs battus, le basilic, l’aïl, le riz cuit, l’oignon revenu et l’origan.

A l’aide d’une cuillère à café, creuser le coeur des courgettes sans enlever toute la chair.

Courgettes creusées avant cuisson

Ecraser en purée la moitié de ce coeur et l’ajouter dans le saladier ainsi que le parmesan rapé. Bien mélanger le tout.

Garnir les courgettes de cette farce, les déposer dans un plat à gratin et enfourner à mi-hauteur pendant 25 min.

Dé-gus-ter !