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Bon d’accord, je capitule… je ne peux pas rester sourde plus longtemps à vos demandes insistantes. Voici donc LA recette de pancakes moelleux à la farine de riz (sans gluten donc). En ces jours de grand vent, je comprends que vous ayez envie d’un peu de douceur pour accompagner votre thé du matin ou de l’après-midi. Je ne saurais d’ailleurs trop vous les conseiller tartinés d’une noisette de beurre salé et d’un filet de sirop d’érable. A vos fourchettes…

Ingrédients

4 oeufs
5 c.a.s. de sucre en poudre
220 g de farine de riz complet (biocoop)
80 g de fécule de pomme de terre
30 cl de lait de riz
1 pincée de sel
1/2 paquet de levure

Préparation

1/ Séparer le blanc des jaunes, monter les blancs en neige ferme (vous aider d’une pincée de sel pendant la montée), réserver au frais.
2/ Mélanger délicatement à la spatule les 4 jaunes d’oeufs avec le lait de riz. Ajouter petit à petit la farine et la fécule puis le sucre. Une fois que la préparation est homogène, ajouter la levure et la pincée de sel.
3/ Incorporer avec précaution les blancs montés en neige. Le mélange final doit être légèrement mousseux et bien homogène.
4/ Faire chauffer une poêle anti-adhésive. Lorsqu’elle est chaude, la graisser avec un papier huilé (opération à renouveler à chaque fois). A l’aide d’une louche verser l’équivalent de trois pancakes dans la poêle en veillant à bien les espacer afin qu’ils ne se rejoignent pas. Faire cuire à feu doux/moyen chaque face du pancake. On sait qu’il faut les retourner quand ils commencent à faire des petits trous et à gonfler.

Un peu tièdes ils seront parfaits, le temps de vous préparer un p’tit truc à boire en somme. Toutefois ils se conservent très bien 1 jour ou 2 au réfrigérateur. Il suffit de les passer 30 secondes au micro-ondes si vous souhaitez les réchauffer un peu.

Alors, heureux ?

Et avec ça on regarde quoi ?

On regarde la saison 5 de The Wire, la série d’HBO malheureusement stoppée à sa 5e saison. C’est vraiment une pure merveille d’écriture et de jeu d’acteurs. Et si on a pas vu les saisons précédentes, on se fait la totale pendant le week-end et les suivants ! Après cela Mc Nulty et B-more n’auront plus de secrets pour vous.

Ingrédients

Pour la pâte à la noix coco
2 blancs d’oeuf
200 g de noix de coco rapée
100 g de sucre en poudre
1 pincée de vanille en poudre
4 c.a.s. de crème de soja
+ petits moules en silicone

Pour la crème de citron (lemon curd)
2 jaunes d’oeuf + 2 oeufs entiers
Le jus (filtré) de 3 beaux citrons
1 c.a.s. de maïzena diluée dans un peu d’eau - Variante : 1 c.a.c d’agar agar ajoutée au moment de la cuisson et portée à ébullition
120 g de sucre en poudre
6 cuillères à soupe de crème de soja
Une noisette de beurre (20/30 g)

Préparation de la pâte coco

Préchauffer le four à 210° (Therm. 7) sur chaleur tournante.
Mélanger l’ensemble des ingrédients (2 blancs d’oeuf, 200g de noix de coco rapée, 100 g de sucre en poudre, 1 pincée de vanille en poudre, 2 c.a.s. de crème soja) dans un grand saladier à l’aide d’une fourchette.

Une fois la préparation homogène, former des petites boules entre vos mains. Déposer ces petites boules au fond de vos petits moules en silicone, les aplatir puis creuser légèrement le centre du bout des doigts pour former des petits rebords.

Enfourner ces coques à mi-hauteur pendant 12/15 minutes en fonction de la grosseur de vos moules. Dans tous les cas il est important de bien surveiller la cuisson. Quand la pâte est légèrement dorée, la sortir du four et laisser reposer à l’air libre.

Pendant la cuisson des coques, vous disposez du temps nécessaire à la préparation de la crème de citron. So… Let’s go !

Préparation de la crème citron

Dans un grand bol, battre les 2 jaunes d’oeufs avec les deux oeufs entier. Presser le jus des 3 trois citrons et le filtrer pour enlever les morceaux de pulpe et les éventuels pépins. Mélanger le jus des citrons, les oeufs, la crème de soja puis le sucre et la maïzena que vous aurez préalablement diluée dans un fond d’eau afin d’éviter les grumeaux.

Vous pouvez, si vous le souhaitez, utiliser de l’agar agar plutôt que de la maïzena. La crème citron sera alors plus ou moins ferme selon la quantité d’agar agar que vous utiliserez. Dans tous les cas, ne pas dépasser une cuillère à café. Si vous optez pour l’agar agar, vous devrez l’ajouter en pluie au moment de la cuisson de la crème et faire bouillir la préparation au moins 30 secondes.

Revenons maintenant à l’option “maïzena”… verser la préparation évoquée deux paragraphes plus haut dans une casserole, faire chauffer sur feu moyen, sans cesser de remuer avec un fouet. Au début de la cuisson, ajouter 1 noisette de beurre à la préparation (si vous utilisez de l’agar agar à la place de la maïzena c’est le moment de l’ajouter). En très peu de temps votre mélange va épaissir. Eteindre le feux une fois que le mélange a “pris”. La texture doit être comparable à celle d’une béchamel. Une fois que la crème au citron refroidit, elle devient encore un peu plus ferme.

Vos coques doivent être prêtes, les laisser refroidir 15 minutes. Idem pour la crème au citron. Ce temps écoulé il ne vous reste qu’à déposer la crème au citron sur les coques à la noix de coco (plus ou moins selon votre goût). Mettre au réfrigérateur au moins une heure.

A déguter en dessert ou à 4h avec un bon thé vert !

Et avec ça on bouquine quoi ?

Envie d’un bon polar ? Je vous conseille “La blonde en béton” de Michael CONNELLY. Certainement un de ses meilleurs ! Vous ne le lâcherez pas avant d’avoir atteint la dernière page (sauf si vous vous appelez Edith et que dé-fi-ni-ti-ve-ment vous n’aimez pas les polars ; )

Voilà un moment que je voulais tester cette recette de macarons marocains aux zestes d’orange et amandes effilées découverte sur le site cakes in the city… Aujourd’hui tous les éléments étaient réunis : un soleil de février doux et généreux, un thé sencha printemps qui ne demandait qu’à être infusé, le plein de poudre d’amande fait hier chez Biocoop et, élément indispensable, l’envie de me remettre aux fourneaux après une trèèèèèès longue pause.

Résultat : une recette à retenir, sans aucun doute ! Ces petites pâtisseries à la fois tendres et légèrement croquantes ont parfaitement accompagné le thé de l’après-midi siroté sur le balcon. Je les conseille également avec une salade de fruits frais.

Ingrédients (pour 20 petits gâteaux de 10 cm environ)

J’ai mis moins de zestes d’orange que sur la recette originale car j’avais un peu peur de l’amertume. On sentait très bien l’orange sans que celle-ci prenne le pas sur l’amande. Après, tout dépend des goûts… J’ai également eu besoin de moins d’amandes effilées que prévu mais cela n’a rien gâché.

250g de poudre d’amande (si possible Bio car le goût est nettement meilleur et beaucoup plus fort)
100g de sucre en poudre
Le zeste d’une moitié d’orange (environ deux cuillères à café rases)
1 sachet de levure chimique
1 oeuf
120g d’amandes effilées
5/6 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation

Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante).
Sortir la plaque du four et y déposer une feuille de papier cuisson.

Dans un grand récipient, mélanger la poudre d’amande, la levure et le sucre. Ajouter le zeste d’orange. Bien mélanger l’ensemble à l’aide d’une fourchette.

Battre l’oeuf entier dans un bol à part et l’incorporer au mélange ci-dessus. Pétrir ensuite la préparation à la main jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme.

Briser très légèrement les amandes effilées et les mettre dans une petite assiette.

Pour façonner chaque biscuit prendre dans sa main l’équivalent d’une grosse noix de pâte et la rouler entre ses 2 paumes. Les gâteaux doivent avoir la forme de petites saucisses (environ 10 cm de hauteur). Rouler les biscuits dans les amandes effilées (humidifier très légèrement ses doigts afin que les amandes adhèrent bien à la pâte). Déposer le biscuit façonné sur la feuille de cuisson. Répéter l’opération afin d’obtenir une vingtaine de gâteaux.

Attention à ne pas trop serrer les gâteaux qui vont légèrement gonfler et s’étaler à la cuisson. Les saupoudrer de sucre glace à l’aide d’une fine passoire puis les mettre au four une quinzaine de minutes. Surveillez bien la cuisson car tout se joue à une ou deux minutes. Les biscuits doivent être très légèrement dorés et rester moelleux. Sortir la plaque du four et les laisser reposer quelques minutes avant de les retirer.

Pour la conservation, éviter de les laisser à l’air libre sinon ils durciront. Mais soyons francs, après un goûter et un dessert il ne reste déjà plus rien…