Bon, j’ai un gros passif avec les macarons : trop secs, plats, trop sucrés, pas cuits… Toujours foirés… Aujourd’hui, je vous l’annonce fièrement mes petits canards, j’ai trouvé ma recette de macarons… Ils sont au chocolat et je les accompagne d’un vin cuit du sud de la France, le Maury.
Ingrédients (pour 25 à 30 macarons)
Pour les coques des macarons :
- 3 blancs d’oeuf à température ambiante (certains les séparent des jaunes la veille)
- 200g de sucre glace
- 125g de poudre d’amandes
- 30g de sucre en poudre
- 15g de cacao en poudre amer (Van Houten)
Pour la ganache (au milieu des 2 coques) :
- 100g de chocolat noir de bonne qualité
- 100g de creme fleurette entière
- 30g de beurre
Préparation
Passer au mixer le sucre glace, la poudre d’amandes et le chocolat en poudre. Une fois mixés, passer le mélange à travers un tamis sur une grande feuille de papier sulfurisé. La base sera très fine et permettra ainsi de faire des macarons parfaitement lisses.
Monter les blancs en neige très ferme : commencer par les blancs tout seuls. Quand les oeufs commencent à monter et à blanchir, ajouter la moitié du sucre en poudre. Un peu plus tard, ajouter le reste du sucre, une pincée de sel et passer à la vitesse max. Les blancs doivent être très fermes (c’est important pour la suite de la recette).
Commencer à saupoudrer la préparation mixée (sucre glace + amandes + cacao) sur les blancs en neige. Mélanger avec une spatule ou une maryse. Continuer à saupoudrer en mélangeant délicatement des bords vers le centre.
Avec une poche à douille, faire des petits dômes de 3 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Une fois les dômes formés, laisser reposer, s’affaisser et s’arrondir les macarons à l’air libre pendant au moins 30 minutes (ils vont former leur croûte craquante pendant ce temps).
Enfourner 11 à 12 minutes au four réglé à 175°C. Les coques doivent résister au toucher mais rester moelleuses.
Sortir du four et laisser légèrement refroidir. Verser quelques gouttes d’eau entre la plaque et le papier sulfurisé (l’humidité permet de décoller les coques du papier).
La ganache est le plus simple de la recette : faire bouillir la crême dans une casserole. Casser le chocolat dans un bol et verser en trois fois la crême chaude dessus tout en remuant. Une fois la ganache homogène, ajouter le beurre en petits morceaux et remuer.
Mettre une noix de ganache entre deux coques. Le premier macaron est prêt !
Et avec ça, on boit quoi ?
Ben du Maury donc… Un vin cuit à la couleur cerise qui se marie parfaitement avec du chocolat. La maison Mas Amiel est une valeur sûre n’hésitez pas ! (http://www.lesvinsdumasamiel.com/)
Et avec ça, on écoute quoi ?
On écoute François Virot, il ne va pas forcément avec la douceur du chocolat mais sa musique inventive est longue en bouche comme du chocolat (trop fort le Moshi pour caser son Virot)… Je vous laisse écouter “Cascade Kisses”, un des meilleurs titres de son album sorti en 2008 “yes or no”.
Clip
par francoisvirot
Bravo
Après deux essais infructueux (très bons mais pas de colerettes) je vais retenter avec ta recette sait-on jamais! En tout cas ils ont l’air parfait
Ré-essaye, pour moi la chance du débutant ne pouvait plus être invoquée : j’ai fait la recette exactement comme retranscrite ici !
Pour la collerette, essaie de mettre au four ta plaque de macarons sur 2 autres plaques vides, il parait que ça aide !
Merci pour la recette et pour les petites astuces (décollage des macarons) j’ai enfin réussi de beaux macarons
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Excelentes consejos! Muchas gracias por compartirlos voy a ponerlos en practica!