Les rouleaux de printemps j’adore ça ! Malheureusement je suis tombée sur quelques specimens dans le commerce qui n’étaient pas de première fraîcheur. Un jour je me suis donc lancée… Même si le temps de préparation est un peu long il faut l’avouer, cela en vaut la peine ; les rouleaux de printemps faits maison c’est vraiment autre chose, tant au niveaux du moelleux que de la saveur des ingrédients frais ! De plus, vous êtes sûrs de vous faire plaisir en les garnissant à votre goût.
Côté pratique : vous pouvez les préparer à l’avance pour un repas entre amis. Par contre au delà de 24 h ils commencent à durcir, le truc c’est de les envelopper dans du film étirable pour conserver leur moelleux pendant 48h au moins. Après, il faut vraiment faire partie des SRA (spring rolls addict).
Ingrédients
Une vingtaine de feuilles de menthe fraîche
Une douzaine de galettes de riz
1 laitue
120 g. de vermicelles de riz (pas trop fins)
150 g. de pousses de soja
2 blancs de dinde (env. 210 g.)
5 c.a.s. de sauce Teriyaki (pour la marinade)
Une vingtaine de crevettes roses (env. 400g avant décorticage)
50 g. de cacahuètes grillées à sec
2 litres d’eau
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
2 cubes KubOr (1 bâtonnet = 2 cubes)
De la sauce pour nems
Phase 1 : préparation des ingédients
1. Verser les 5 c.a.s. de sauce Teriyaki dans une assiette creuse et y faire mariner les 2 blancs de dinde.
2. Décortiquer les crevettes. Les inciser sur la longueur au niveau du dos afin d’enlever la veine dorsale noire (peu ragoutante) à l’aide de la pointe du couteau. Passer les crevettes sous l’eau froide puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Réserver dans un petit bol.
3. Laver, éplucher et essorer la laitue. Couper les grandes feuilles en 2 dans le sens de la hauteur en prenant soin d’enlever les côtes. Réserver dans une assiette.
4. Mettre à bouillir 2 litres d’eau avec les 2 bouillons (volaille et KubOr). Quand l’eau arrive à ébullition y plonger les 120 g. de vermicelle. Goûter régulièrement pour voir si c’est cuit. Le temps de cuisson dépend de la marque et de l’épaisseur des vermicelles ; en moyenne je compte 7/8 mais cela reste indicatif.
5. Passer sous l’eau froide une vingtaine de feuilles de menthe fraîche. Une fois lavées, les disposer au centre d’un torchon propre et les tapoter délicatement avec les bords pour enlever l’excédent d’eau. Couper les feuilles en deux dans le sens de la longueur et enlever la côte centrale. Réserver dans une petite coupelle.
6. Couper les 2 blancs de dinde marinés en petites aiguillettes. Les faire revenir dans une poêle ou un wok. Le Teriyaki doit très légèrement caraméliser. Saler à votre goût (si nécessaire) et réserver.
7. Piler grossièrement les 50 g. de cacahuètes.
8. Passer les pousses de soja sous l’eau froide puis les égoutter.
Tous vos ingrédients sont (enfin) prêts !
Phase 2 : confection des rouleaux
Il existe différentes techniques pour faire ramollir les galettes de riz : certains les glissent entre 2 torchons humides, en ce qui me concerne je préfère les plonger brièvement dans l’eau froide, je trouve cela plus rapide. Pour cela je remplis d’eau froide une grande poêle (à raz bords). L’essentiel étant que le diamètre de la poêle soit plus grand que celui de vos galettes afin que l’eau couvre toute leur surface.
Poser un torchon sec (et propre !) sur votre plan de travail puis disposer l’ensemble des ingrédients devant vous. Allons-y…
1. Plonger une galette de riz dans l’eau froide, mouiller les deux côtés. Il faut environ 15 secondes pour que la galette commence à ramollir. N’hésitez pas à retourner la galette 2 ou 3 fois si nécessaire.
(Précision pour Gaël et Vanessa : la casserole est posée sur le gaz pour des raisons pratiques mais il n’est pas allumé hein ! On ne fait pas cuire les galettes les amis)
2. Poser la feuille de riz assouplie sur le torchon sec (il va absorber l’excédent d’eau).
3. Il vous reste à garnir la galette sur le demi-cercle le plus proche de vous uniquement (façon smiley donc). Les ingrédients se répartissent de façon homogène dans la largeur.
Dans l’ordre cela nous donne :
- 1 ou 2 demi-feuilles de salade verte (qui vont servir de “tapis” aux autres garnitures)
- une pincée de pousses de soja
- une pincée de vermicelle
- 3 demi-feuilles de menthe
- 3 demi-crevettes
- 3/4 petits morceaux de viande
- une pincée de cacahuètes pilées.
4. Pincer la partie de la galette la plus proche de vous et envelopper les ingrédients en la roulant. Après le premier tour, environ à la moitié de la galette de riz, rabattre les côtés et finir de rouler.
Et avec ça on écoute quoi ?
Proust avait sa Madeleine, mes oreilles ont Weezer. Ahhh Weezer… une longue histoire d’amour depuis The Blue Album en 94.
C’est donc avec un enthousiasme adolescent que j’ai acheté le Red Album pour Moshi la semaine dernière. Et quel panard ! Les morceaux du moment : Pork and Beans et Troublemaker. Aux premiers sons de guitare on est de retour chez nous. Le bonheur je vous dis !
Quant au clip de Pork and Beans, si vous y retrouvez plus de 2 références à la geek culture ce n’est pas la peine de tergiverser, vous en êtes.
