Non pas que je connaisse Hong Kong mais j’achète les livres des gens qui EUX y sont allés !
Cette recette est en fait adaptée du “Hong Kong Street Beef” de Thierry Marx. C’est tiré de son livre “Easy Marx” qui ne ment pas sur le contenu : simple, direct et bien fait.
Bon revenons à ce sauté…
Ingrédients
2 tomates
150g de chou chinois
300g de pousses de soja
1/2 oignon blanc
2 gousses d’ail
700g de boeuf (filet de préférence)
3 càs de nuoc-mân
1 càs de sauce soja
1/2 jus de citron
Un peu d’huile d’olive
La recette originale comporte également du concombre frais (1/2), un peu de purée de piment et de la menthe fraîche. Je les avais oubliés donc ils n’apparaissent pas :).
Préparation
Emincez le chou chinois, l’oignon. Coupez le boeuf en petits cubes.
Faites revenir dans un wok le boeuf en petites quantités pour qu’il soit bien saisi voire caramélisé. Mettez la viande de côté.
Faites revenir vivement le chou, les germes, l’oignon et l’ail écrasé.
Ajoutez le boeuf, le nuoc-mân, la sauce soja, le jus de citron puis les tomates juste avant de servir.
Et avec ça on écoute quoi ?
Je ne sais plus trop quand j’ai pris cette photo mais il faisait beau à cette époque…snifff… Pour revivre un petit peu de cette chaleur, je ne saurais trop vous conseiller l’album du groupe New Yorkais Vampire Weekend. Leur premier album s’inspire autant de rock yankee que de musique populaire africaine. Si si c’est possible et c’est même joliment entêtant ! Le premier single de l’album, “A-Punk”…
3 champignons de Paris
3 carottes
3 petites courgettes
1 poireau ou 1 oignon
12 pluches de persil à moumoute (= pas plat)
3 oeufs
1 brique de crème de soja (30 cl environ)
1 gousse d’aïl (ou de l’aïl en poudre)
1 cuillère à café d’origan
4/5 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vin blanc sec
1 cube de bouillon de poule
Sel/poivre
Préparation
Préchauffer le four à 190 °(chaleur tournante)
(Cuisson : 45 minutes)
Faire bouillir une grande casserole d’eau non salée, y plonger le cube de bouillon de poule.
Bien laver les légumes. Eplucher les carottes. Tailler l’ensemble en forme de bâtonnets de 8/10 cm de hauteur environ sauf les champignons que vous émincerez grossièrement. Plonger les légumes coupés dans l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Ces derniers doivent rester très légèrement croquants.
Faire chauffer 4/5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle non adhésive. Y faire revenir pendant 5 minutes les légumes égouttés. Ajouter la gousse d’aïl hachée (ou pressée), l’origan et le vin blanc sec, bien mélanger. Enlever du feu une fois les légumes un peu grillés.
Dans un grand récipient, battre les 3 oeufs, ajouter la brique de crème soja et bien poivrer l’ensemble (attention, un bon poivre est essentiel !). Ajouter un peu de sel à la préparation mais pas trop car le bouillon de poule était déjà salé. Incorporer les légumes dans ce mélange. Ciseler une douzaine de pluches de persil que vous ajouterez à cette préparation.
Bien mélanger le tout et verser dans un moule à cake ou plusieurs petits moules à muffins. Mettre ou four pendant 45 minutes. Une fois cuit, attendre 2 minutes pour démouler le flan et servir. Pour accompagner le flan, Moshimoshi avait préparé un rôti de porc accompagné d’une sauce à la moutarde… un vrai régal ! Et le lendemain le flan réchauffé est toujours aussi bon.
Et avec ça on écoute quoi ?
“A guide to love, loss & desesperation” des Wombats, et plus particulièrement “Let’s Dance to JOY DIVISION” car à défaut d’en manger ça vous donnera la frite.
