Ahhhh les framboises, c’est vraiment quelque chose. J’ai profité d’une belle petite barquette de framboises pour faire un essai de tarte mousseline. J’ai pensé associer la pistache avec mais finalement, le citron aromatisera ma crême mousseline. Enfin, ce que j’appelle mousseline : une crême pâtissière aérée avec de la chantilly.
Un essai sur toute la longueur. Le résultat était vraiment excellent (oui, je m’autocongratule sur mon blog et alors ?)… Parfait pour une fin de repas léger malgré le sablé.
Ingrédients
Crême mousseline
25cl de lait
1/2 gousse de vanille ou quelques gouttes d’extrait
2 jaunes d’oeufs
2 cuillères à soupe de Maïzena
3 cuillières à soupe de sucre en poudre
le zeste d’un citron non traité
10cl de crême fraîche
2 cuillières à soupe de sucre glace
Sablé (pour 4 sablés)
2 jaunes d’oeufs
50g de sucre
50g de beurre
75g de farine
5g de levure
une pincée de sel
+ une barquette de framboises fraîches
Préparation
La préparation se fait en quatre temps :
1. Crême pâtissière
2. Sablé
3. Montage de la crême mousseline
4. Assemblage
Tout d’abord, on va commencer par la crême pâtissière :
Mettez le lait avec le zeste de citron et la vanille. Portez à frémissement dans une casserole. Mélangez les jaunes d’oeuf et le sucre dans un grand bol. Ajoutez la Maïzena aux oeufs sans cesser de tourner.
Versez peu à peu le lait chaud en mélangeant.
Rebasculez le mélange dans la casserole et faites épaissir à feu moyen/doux. Remuez en permanence.
Une fois la consistance atteinte, laissez refroidir et versez dans un récipient plat avec du film étirable au fond, rabattez le film dessus pour ne pas que la crême forme une croûte. Mettez au frigo.
La crême pâtissière est prête, une fois bien fraiche, la chantilly viendra alléger le tout.
Passons au sablé :
Blanchissez les 2 jaunes d’oeuf avec 50g de sucre. Quand le mélange est blanc et onctueux, incorporez les 50g de beurre ramolli. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ensuite, tamisez 75g de farine et 5g de levure, ajoutez la pincée de sel. Laissez reposer un peu.
Faites cuire à 15mn au four moyen (170°C) dans des emporte-pièces. Une fois cuits, laissez-les reposer un peu puis, démoulez, laver les emporte-pièces et remetez le sablé dedans.
Le sablé est cuit et prêt à accueillir la crême mousseline sur le dessus.
Comme dit plus haut, je fais ma moussline en incorporant un peu de chantilly à la crême patissière. Pour faire un chantilly, prenez 10cl de crême fleurette très fraiche, versez dans un grand bol glacé (passez-le au freezer une bonne heure) et ajoutez la sucre glace. Battez au fouet jusqu’à la chantilly. Mélangez trois grosses cuillières de chantilly à la crême pâtissière.
Maintenant, on a nos trois couches : sablé, mousseline et framboises…
Reprenez les sablés dans leurs emporte-pièces, mettez deux bons centimètres de crême dessus et remettez au frigo que le tout prenne.
Sortez du frigo, disposez quelques framboises dessus, saupoudrez de sucre glace et c’est prêt.
Et avec ça, on boit quoi ?
Alors là… J’ai rien bu avec, c’était tellement bon que j’ai tout englouti en un rien de temps. Mais si j’avais eu la patience de trouver un accord, ç’aurait sûrement été un Champagne. Je n’aime pas le Champagne en général mais je garde un souvenir assez présent d’un Taittinger rosé en fin de repas au restaurant le Temps de Vivre à Roscoff (par ailleurs excellent, petit conseil au passage), alors va pour du Champagne.
Avec ça on écoute quoi ?
Le crépitement du Champagne…Les petits oiseaux qui gasouillent, le sablé croquant sous la dent.
