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Lectures de fin d’année

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moshimoshi
on 16 décembre 2009
in Foutoir
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Ola chicos,

Aujourd’hui, j’aimerais ne pas vous parler de cuisine, encore moins de cuisine de Noël… Surtout pas de bûche trop beurrée, pas de chapon farci de caviar et encore moins de pâté bon marché sur lequel on aurait collé une étiquette “foie gras” avec des liserets d’or partout… J’aimerais plutôt vous conseiller deux livres qu’il faut absolument NE PAS OFFRIR à Noël à votre maman déprimée par la rudesse des premiers froids : “Extrêmement fort et incroyablement près” de Jonathan Safran Foer et “Les disparus” de Daniel Mendelsohn. Néanmoins, ils peuvent être offerts à d’autres et à vous-même si vous vous souhaitez du bien.

Extremement fort et incroyablement pres       Les disparus

Ces livres, je les ai lus à quelques semaines d’intervalle (je viens de m’inscrire à la médiathèque du coin et j’emprunte pas mal de livres en ce moment) et, par le plus grand des hasards, il se trouve que les sujets sont extrêmement proches. Au delà d’une forme complètement différente (récit documentaire autobiographique pour l’un (Mendelsohn) et roman graphique et déconstruit pour l’autre (Foer, donc)), ces romans parlent d’une disparition et des quêtes initiatiques que vont accomplir les narrateurs confrontés à ces disparitions.

Les pitchs sont assez simples à faire : Daniel Mendelsohn part mener une enquête sur son grand oncle et sa famille, disparus pendant l’Holocauste, et le héros de Foer, Oskar, poursuit le fantôme de son père, mort lors des attentats du 11 septembre 2001… Ca fait beaucoup de morts vous me direz, et vous n’aurez pas tort ! Mais, pour autant, ces livres sont loins d’être plombants et même les passages les plus tristes sont toujours illuminés d’un espoir radieux, d’une force extrêmement présente.

Bon, votre maman ne jaugerait pas bien ce clair obscur, ne jouez pas avec le feu! Mais si vous avez envie de prendre une énorme claque littéraire, n’hésitez pas. Ces deux livres sont exceptionnels !

Et avec ça, on mange quoi ?

Ah ben quand même, on mange qqchose !!!!

Parfois, après avoir lu un moment, je mange des choses sucrées de la boulangerie Cozic à Rennes. Je ne me lasse pas de leur brioche feuillettée (merci Kiki pour la découverte), de leur croûte à thé et, lorsque j’ai un GROS creux, d’un bon tigré (petit gâteau marbré fourré au chocolat noir qui nourrit bien).

Pas de site web, pas de publicité, une boutique sobre en face du TNB, des choses simples et sucrées à tomber.

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Risotto d’automne

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moshimoshi
on 1 novembre 2009
in Sans gluten and Plats
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Salut mes canards laqués !

Lorsque ma fille me laisse un peu plus 12 minutes 30 de libre (ce qui correspond grosso-modo à une nuit complète pour elle), je réfléchis souvent à TchakTchakTchak et je me dit l’air un peu coupable : “ah, ça fait longtemps que je n’ai pas donné de mes nouvelles à mes canards… zut et flute, il faut y remédier! Que vais-je bien pouvoir mitonner ??? ” et puis, l’instant d’après, je me retrouve affalé dans le canapé la bouche ouverte, le regard vide et le cerveau lent (ah ah!) en train de fixer ma télé éteinte…

Bon, bref, j’vous raconte pas ma vie mais j’ai pas 2 minutes à moi quoi avec Moshi Junior dans les parages… C’est vous dire si je vous aime pour vous concocter ce bon risotto.

Y’a quoi dans mon risotto ? Ben, je me suis dit : j’aime bien le riz, j’aime bien les champignons… Mais c’est bien sûr : un risotto aux champignons.

Comme d’habitude, pas de prise de tête, c’est hyper simple, assez rapide et inratable !

risotto aux champignons

Ingrédients (pour 2 personnes)

300g de riz arborio (c’est un riz rond qui est utilisé quasi exclusivement pour les risottos)
200g de champignons de Paris bruns émincés finement
70g de parmesan rapé
1 oignon ciselé finement
1 gousse d’ail coupée en 2 et dégermée
1 litre de bouillon de volaille dégraissé
un peu de thym
huile d’olive / beurre

Préparation

Sortez 2 casseroles et une poêle. Dans une casserole faites chauffer le bouillon (vous en verserez petit à petit dans le riz). Dans la poêle, faites revenir les champignons dans un peu d’huile d’olive, salez et poivrez et ajouter en fin de cuisson 2-3 dés de beurre, réservez.

Dans l’autre casserole, faites chauffer 3 cuillères d’huile d’olive. Faites revenir à feu doux les oignons et l’ail jusqu’à ce que l’oignon soit translucide (attention à ne pas faire colorer l’oignon, ça risquerait de donner un goût trop prononcé au risotto). Retirez l’ail et versez le riz dans les oignons.

Faites revenir, toujours à feu doux, le riz en remuant. Une fois qu’il est bien impregné d’huile et qu’il est translucide (4-5 minutes), commencez à verser deux louches de bouillon de vollaile, laissez réduire en remuant, ajoutez 2 louches, laissez réduire, ajoutez 2…. etc… Un peu répétitif jusqu’au moment où vous serez satisfait de la cuisson du riz (les puristes aiment un risotto “al dente”, le riz un peu croquant, moi je l’aime bien fondant, à vous de voir !). Le riz ne doit pas être sec, il doit rester un liant un peu liquide.

Ajoutez le parmesan, les champignons et un peu de thym, remuez bien, rectifiez l’assaisonnement et votre risotto est prêt ! (attention, ne tardez pas à servir et servez de préférence dans des assiettes chaudes)

Et avec ça, on écoute quoi ?

On écoute M. Ward… Que je ne connais pas plus que ça ! J’en ai entendu parler maintes fois sans jamais écouter ce qu’il faisait. En écoutant “Chinese Translation” ça me donne vraiment envie d’en écouter plus (lorsque j’aurais un peu plus de temps quoi :-) ).


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Brownie tout simple aux noix de pécan (sans gluten)

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moshimoshi
on 17 septembre 2009
in Sans gluten and Desserts
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Souvent, j’ai envie d’un truc au chocolat. Souvent, j’ai bien la flemme de faire un truc recherché. Donc, souvent, je fais ma recette de brownie ultra simple qui m’assure un truc au chocolat dans la demi-heure.

Lorsque je ne suis pas passé à côté de mes courses, j’ai même des noix de pécan dans mon placard. Ô délice, un brownie aux noix de pécan !

En avant pour la recette :

Ingrédients

- 200g de chocolat dessert
- 125g de beurre
- 125g de sucre en poudre
- 3 gros oeufs
- 50g de farine de riz (ou de farine normale)
- 50-100g de noix de pécan

Brownie aux noix de pécan

Préparation

Préchauffez de four à 150°C. Faites fondre le beurre (dans une casserole à fond épais sur feu très doux). Faites fondre le chocolat en petits morceaux (dans une autre casserole à fond épais et sur un autre feu tout aussi doux). Et préparez un moule carré : beurrez-le !

Dans un récipient, mélangez le beurre fondu et le sucre, fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les oeufs et la farine et remuez.

Concassez les noix de pécan au couteau. Ajoutez le chocolat puis les noix de pécan dans le saladier. Versez dans le moule et enfournez pour 25 minutes.

Et avec ça, on écoute quoi ?

Ben, on écoute The XX, et pis on danse mollement l’air un peu ailleurs et l’oeil lointain… Il sortent leur premier album à la fin du mois, et c’est vraiment la claque : de la dance crépusculaire avec plein de guitares dedans et deux voix fantastiques.

Ne pas se laisser berner par leurs dégaines, ils ont bien 18 ans et ils vivent bien à notre époque. Voici “Crystalised” :


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Brochettes de poulet citron-thym et tartare de tomates

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moshimoshi
on 2 août 2009
in Plats
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Ca n’est pas parce qu’on a pas de barbecue qu’on a pas le droit de se faire des brochettes en été. La preuve avec ces brochettes ultra-simples cuites à la poêle accompagnées d’un tartare de tomates qui se base surtout sur la qualité des produits.
Ne me sortez surtout pas des tomates Carrouf du fond du frigo ! Vous allez chez le primeur, au marché, chez le producteur et vous vous dégottez des belles tomates qui ont le goût de tomate… Mon tartare de tomates n’est que ça : deux sortes de tomates (jaunes et rouges) découpées et assaisonnées avec sel/poivre et une bonne huile d’olive (pareil pour l’huile, cassez votre tirelire et achetez une bonne huile d’olive, au Moulin Saint-Michel par exemple!).

Ingrédients (pour 2 personnes)

Pour les brochettes

- 2 blancs de poulet fermier
- 1 citron non traité
- 1 branche de thym
- 1 gousse d’ail
- 3 càs d’huile d’olive
- sel/poivre
- 2 pics à brochettes

Pour le tartare

- 1 grosse tomate rouge
- 1 grosse tomate jaune
- 3 càs d’huile d’olive de qualité
- sel/poivre

Préparation

On commence par les brochettes : coupez les blancs de poulet en morceaux à peu près égaux. Lavez votre citron et coupez-le en 2. Puis coupez une des moitiés en 6 morceaux. Piquez alternativement les morceaux de poulet et les morceaux de citron sur les pics.

Hachez la gousse d’ail. Disposez les brochettes dans un plat et versez dessus le jus du demi-citron restant, l’ail, l’huile d’olive, le thym et salez/poivrez. Remuez bien le tout et massez les brochettes avec la marinade pour imprégner la viande. Filmez et mettez au frigo.

Pendant ce temps, vous pouvez attaquer le tartare de tomates : pelez les 2 tomates (soit avec un bon économe soit avec la technique du chaud-froid) et coupez-les ensuites en petits cubes. Mettez-mes dans un grand bol au frigo.

Faites cuire à feu moyen les brochettes de poulet dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Baissez progressivement le feu et retournez les brochettes en permanence. Une fois cuites (attention au poulet pas cuit c’est vraiment pas top ! attention au poulet trop cuit c’est pas vraiment top !), laissez-les reposer dans la poêle le temps d’assaisonner le tartare (huile, sel/poivre) et de disposer dans l’assiette.

C’est fini ! (attention, j’insiste une fois de plus sur la qualité des tomates et de l’huile d’olive… Avec des tomates industrielles, ça n’a aucun interêt !)

brochettes poulet citron thym

Et avec ça on boit quoi ?

Avec ça, on boit la bière préférée de Chirac… Direct à la bouteille avec un petit morceau de citron inséré dedans.

Et avec ça on écoute quoi ?

On écoute Lambchop et la voix envoutante de son leader, Kurt Wagner. Dans le genre “si vous deviez choisir des trucs à emmener sur une ile déserte où vous resteriez isolé pendant 10 ans”, je crois que cette chanson ferait partie de mon baluchon (bien que ce soit une véritable torture comme petit jeu pour un indécis comme moi). C’est une chanson qui date de 2002 et le clip est fantastique…




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Sushis de printemps végétariens

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moshimoshi
on 20 juin 2009
in Sans gluten and Plats
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Avec Nine, on est partis d’un sushi de chez SushiShop (même si c’est plutôt l’usine ces boutiques, c’est préparé à la demande et c’est finalement plutôt bon) pour en faire une recette originale. En gros, c’est un maki (rouleau) avec une garniture végétarienne sauf qu’à la place de la feuille d’algue, on roule le tout dans une enveloppe de salade et de feuille de riz. Une espèce de rouleau de printemps en sushi !

sushis vegetariens

Ingrédients (pour 4 rouleaux de sushis, soit environ 25 sushis)

- du riz vinaigré (voir recette des makis). Faire la moitié de cette quantité.
- 1 concombre
- 1 poivron rouge
- 1 avocat
- 1 oeuf
- quelques feuilles de menthe fraîche
- quelques grandes feuilles de laitue
- quelques feuilles de riz (petit modèle)
- une marinade pour le concombre : 1c-à-café de sucre, 1 noisette de wasabi, 3 c-à-soupe de vianaigre de riz, 1 c-à-soupe d’huile (tournesol, colza ou olive sans trop de goût), 1 c-à-soupe de sauce soja.

Préparation

Préparez le riz suivant la recette des makis.

Faites une omelette avec l’oeuf. Laissez refroidir et coupez des lamelles d’omelette.

Détaillez les légumes en bâtonnets. Poivron, avocat, concombre. Pour le concombre, il faut enlever le coeur avec les pépins et ne garder que la chair. Mettez les bâtonnets de concombre dans un bol et arrosez de marinade. Remuez (il faut relever un peu le concombre pour que le sushi ne soit pas trop fade).

Lavez les feuilles de menthe et de laitue, séchez-les.

Tout est prêt pour confectionner le sushi. C’est la partie délicate…

Faites tremper une feuille de riz dans de l’eau quelques secondes, lorsqu’elle devient molle, sortez là et posez-là sur un torchon propre humide. Posez une feuille de laitue sur le centre de cette feuille de riz. Dans la laitue, étalez une couche de riz vinaigré. Puis, disposez la garniture : bâtonnets d’avocat, de poivron et de concombre, ainsi que 2 feuilles de menthe et un peu d’omelette. En partant d’un côté, roulez le tout (en vous aidant de cette technique) pour qu’il soit recouvert de feuille de riz (vous devez obtenir un tube complètement recouvert et fermé par la feuille de riz).

Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Coupez le tube en petits tronçons de 2 cm et servez ces sushis avec un peu de sauce soja.

sushis vegetariens

Et avec ça, on écoute quoi ?

Avec ça, j’écoute Devendra Banhart, mon dernier coup de coeur… Formidable mélodiste et album (”Smokey Rolls Down Thunder Canyon“) sensationnel et léger. Une vraie découverte. J’avais déjà entendu parler du bonhomme, vu sa tête et entendu des extraits mais j’étais complètement passé au travers et j’ai maintenant une pelletée d’albums à découvrir (il est effectivement très actif, ça doit être son cinquième album). Si ils sont tous aussi indispensables que celui-là, c’est un génie absolu !

Ecouter “Shabop Shalom” avec une bière légère, quelques sushis et une bonne bd dans les mains, foi de Moshi, c’est de la satisfaction garantie !


Découvrez Devendra Banhart!
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Bombes chocolatées glacées (cupcakes tout choco sans gluten)

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nine
on 10 mai 2009
in Sans gluten and Desserts
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Rien à voir avec les Chocolate Frosted Sugar Bombs englouties au petit déjeuner par Calvin & Hobbes de la BD éponyme, si ce n’est le clin d’oeil bien sûr. Ici les Bombes chocolatées glacées sont de petits cupcakes tout chocolat, résultat de diverses tentatives pour trouver LA texture recherchée à savoir : très compacte sans être bourrative et pas trop grasse. L’idée était également de trouver un nappage qui casse un peu la linéarité de cette texture tout en relevant le goût du chocolat. Sont ainsi nées les Bombes chocolatées glacées, recette 100% maison qui je l’espère vous plaira autant qu’à nos papilles gourmandes. Ah oui et j’oubliais, le tout est sans gluten !

Bombes chocolatées glacées

Ingrédients

180g de chocolat noir dessert (recette réalisée avec la marque Meunier)
100g de farine de riz
100g de sucre blond
60g de beurre ramolli
3 oeufs
1 petit verre de lait de riz

(Pour le nappage)
50g de chocolat noir dégustation (noir “Subtil” de Poulain, 70% de chocolat)
50g de crème fraîche épaisse (en briquette)
15g de beurre pommade

Préparation

Préchauffer votre four à chaleur tournante à 170°.

Mélanger les oeufs, le sucre, la farine de riz. Faire ramollir le beurre (10 s. au micro-ondes pour les pressé(e)s) et l’ajouter au mélange.

Dans une casserole faire fondre à feu très doux le chocolat dessert avec le lait de riz. Laisser réduire toujours à feu très doux, le tout doit être légèrement onctueux. Ajouter au premier mélange.

Disposer la pâte dans des petits moules en silicone. Cuire environ 25 minutes (à surveiller).

Pendant que les cupcakes cuisent, prépaper la ganache qui servira de nappage. Pour cela découper dans un bol les 50g de chocolat noir dégustation en petits morceaux. Faire boullir rapidement la crème et la verser sur ces morceaux de chocolat sans cesser de remuer. Ajouter le beurre, mélanger et laisser refroidir à l’air libre.

Les cupcakes doivent maintenant être prêts, les sortir du four et les laisser reposer le temps que la ganache durcisse un peu. Quand cette dernière est suffisamment froide (onctueuse sans être trop ferme), y plonger le haut des cupcakes tête en bas en leur faisant faire un tour sur eux même.

Placer les Bombes chocolatées glacées dans une assiette au réfrigérateur et attendre au minimum une heure avant de les déguster. Pour les conserver 2 ou 3 jours supplémentaires, vous pouvez les placer dans une boîte hermétique toujours au réfrigérateur.

Et avec ça on lit quoi ?

Il y a des monuments auxquels on ne veut pas s’attaquer, par manque d’intérêt parfois, par peur de l’ennui peut-être. Pour ces deux raisons j’ai longtemps rangé “Le parfum” de Patrick Suskind dans la catégorie des classiques “à-lire-oui-mais-plus-tard”. Et voilà que ce “plus tard” est devenu un “maintenant” et là je me suis demandé pourquoi ne pas l’avoir lu “plus tôt” (vous suivez toujours ?).
Car voilà un livre qui marque. Une écriture aussi dense que nos Bombes chocolatées glacées ! Cette épaisseur sert pleinement le sujet aussi bien dans ses moments de noirceur que dans ses instants de délicatesse. On referme le livre un peu secoué mais pour autant on reprendrait bien le tout depuis le début…